El millo: el corazón dorado de nuestra tierra y tu salud
Para nosotros en Tenerife, el millo es mucho más que un ingrediente; es historia viva en cada piña y en cada puñado de gofio. Te invitamos a descubrir por qué este “tesoro amarillo” debe ser protagonista en tu mesa ecológica.
El Viaje del millo: desde Mesoamérica hasta Canarias.
El origen del millo se sitúa en México hace unos 10,000 años, fruto de la domesticación del teocintle por los antiguos habitantes de Mesoamérica. Para las civilizaciones Maya y Azteca, era un artículo sagrado conocido como “lo que sustenta la vida”.
A nuestras Islas Canarias llegó a finales del siglo XVI, probablemente a través de los portugueses (de ahí el término millo, que proviene del portugués milho). Desde entonces, se adaptó perfectamente a nuestro clima, convirtiéndose en un salvavidas en épocas de escasez y en la base de nuestra nutrición.
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Variedades para todos los Gustos.
Aunque el color amarillo es el más común, existen variedades fascinantes:
- Millo Dulce: El que consumimos fresco, tierno o enlatado.
Millo Cristalino: De grano duro, ideal para sémolas y harinas. - Millo Reventón: ¡El secreto detrás de nuestras palomitas o cotufas!.
- Colores de la Naturaleza: También existen maíces blancos, azules, rojos y negros, cada uno con propiedades antioxidantes únicas.
El Millo y tu Bienestar: Ventajas Nutricionales
Incorporar millo ecológico en tu dieta es una decisión inteligente para tu salud:
- Energía Sostenible: Rico en hidratos de carbono que te mantienen activo todo el día.
- Fibra para tu Digestión: Favorece el tránsito intestinal y ayuda a controlar el colesterol.
- Cóctel de Vitaminas y Minerales: Aporta vitaminas del grupo B, vitamina C, E y K, además de minerales esenciales como magnesio, hierro, potasio y zinc.
- Naturalmente sin Gluten: Es el aliado perfecto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.
- Poder Antioxidante: Sus pigmentos ayudan a reducir el daño celular y el envejecimiento prematuro.
Tradición del millo en la Cocina Canaria.
El millo es el alma de platos que nos reconfortan:
- Gofio de Millo: Nuestra harina de millo tostado, ya sea escaldado con caldo de pescado, amasado con miel y almendras, o simplemente con leche en el desayuno.
- Papas con Costillas y Piña de Millo: Un clásico indiscutible de nuestra gastronomía.
- Potaje Canario: Donde el millo aporta su dulzor y textura inconfundible.
Curiosidades que te Sorprenderán
- ¿Hombres de Maíz?: Los mayas y aztecas creían que la carne y la sangre humana estaban formadas literalmente por maíz.
- Versatilidad Total: Antiguamente, las hojas y tallos se usaban para fabricar artesanías e incluso para techar viviendas rurales.
- Más que un Cereal: En México existen al menos 600 formas distintas de prepararlo.
Conservación y Consumo Responsable
Para disfrutar de todo su sabor, te recomendamos comprar millo de Kilómetro Cero (KM0). El millo de producción local en Tenerife es más sabroso, fresco y apoya directamente a nuestros agricultores, reduciendo la huella de carbono.
- Fresco: Guárdalo en la nevera con sus brácteas (hojas) para mantener la humedad.
- Seco o en Gofio: Mantener en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.
En Sanus Market, seleccionamos el mejor millo ecológico y de temporada para que cuides de ti mientras proteges nuestra tierra.
¡Lleva hoy mismo la frescura de nuestra huerta a tu mesa!
